回鍋肉似乎很難跟"清爽”聯系起來，川菜館子里端上來的回鍋肉幾乎都是蒙著一層厚厚的紅油，你如果有啥看法，人家會語重心長地告訴你，這才是正宗的回鍋肉 。這的確讓我等這些偽川菜迷頗為氣餒，硬著頭皮上吧，咱那不爭氣的小味蕾和腸胃實在有些吃不消 。也罷，反正咱家也有廚房，還有一個經常自吹自擂"天上飛的，除了風箏，四條腿的，除了板凳”都會燒的LG，搗鼓出一道清爽些的偽回鍋肉應該不是難事，有詩為證：
清爽版回鍋肉
原料：五花肉：300克 。正宗五花肉須用豬的臀尖肉制作，而且要切成大片 。吃起來雖然過癮，只是有些過于不拘小節：想象一下沾滿紅油顫顫巍巍大張回鍋肉一半在嘴里，一半在筷子上垂死掙扎那幅畫面 。這里我們改用肉質地更嫩一些的五花肉，而且切的時候特地減小肉片的尺寸，讓人們一口就能吃下去，在餐桌上也能保留一分優雅，哪怕是裝出來的 。
新鮮黑木耳：50克 。黑木耳炒過之后會發出濃烈的香氣，而且口感勁道有彈性，跟回鍋肉的肉皮部分正是一對絕配 。
【清爽版回鍋肉的做法】紅尖椒：1只、小蔥：40克，一半煮五花肉的時候用，一半炒菜的時候用、生姜：1塊，大約2厘米見方、大蒜：1瓣、八角：2朵、花椒：20粒、郫縣豆瓣醬：1匙、黃瓜：一根、花生油：適量
同學們大概注意到了，這里省略了傳統回鍋肉的幾種配料：豆豉、醬油和青蒜（江南有些地方叫做大蒜，北方有些地方叫蒜苗），一是不想讓回鍋肉的顏色太深，二來因為油膩程度小了許多，無需利用青蒜進行中和，代之以黃瓜，口感清脆，顏色鮮亮，也不枉稱"清爽”這兩個字 。

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