滑炒魚片是一直都想嘗試的菜，不過一直不敢動手，總覺得魚片入鍋翻炒肯定是碎碎的 。黑魚肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，用來做魚片最好了 。之前拿了一小塊黑魚，切片上漿入鍋滑炒，味道還真是不錯，只有很少的魚片再翻炒的時候碎了些 。這次魚片入鍋之后沒用鏟子翻炒，只是用筷子小心的劃散，然后顛勺裹勻料汁，魚片果然沒有碎 。
黑魚片肉質較硬，要想讓魚片滑嫩其實很簡單，用料也簡單，鹽，水淀粉和油，魚片切好后先加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘，再分次加入適量水淀粉，每次加入水淀粉后要用手不斷抓捏至被魚片全部吸收后再加入，最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘就可以下鍋 。先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，而油能將水分完全封在魚片里，這就是魚片滑嫩的小竅門 。
黑魚肉營養豐富，富含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素 。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，而且黑魚肉沒有肌間刺，吃的時候不用擔心唄魚刺卡住 。黑魚做法很多，紅燒，煮湯，片魚片后做水煮魚，酸菜魚，滑炒魚片都是很好吃的做法 。
滑炒黑魚片
原料：黑魚肉300g
配料：胡蘿卜1根，紅椒半個，蔥半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，水淀粉4湯匙，油適量，鹽適量

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4.給魚片上漿時已經加鹽，蠔油和生抽也都含有鹽分，所以在調制料汁時要酌量加鹽 。
5.如果不會顛勺，可以通過來回的晃動鍋子來使料汁裹勻，盡量少使用鏟子翻動魚片 。
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【滑炒黑魚片的做法】黑魚和茄子不能一起吃:同食肚子痛

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