味精是一種呈透明色的長條晶體，是用于炒菜、做餡、做湯的調味料，味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率 。
據研究表明，常規食用味精和雞精，對人體是無害的；但如果吃多了，可能會導致味精中毒
食用味精應講究科學的方法 。味精是不能在高溫條件下使用的 。
一般來說，含味精的水溶液（如湯等）在加熱至100℃或長時間加熱時，均會發生味精分子內脫水，生成焦性麩氨酸鈉，不呈鮮味，有損于食用價值 。
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【食用味精究竟有什么講究】一般在100℃以下時使用味精的效果比較良好，也就是在食物端離爐火以后才投放，或者在將要飲湯之前，或者在食物將要上碟時加入適量味精攪勻，這樣才能獲得預期的鮮味，才有利于增強食欲，增添營養 。
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