黃花菜又名金針菜 。黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜 。
【新鮮的黃花菜不一定好】現代營養學研究認為，未經加工的鮮品含有秋水仙堿 。秋水仙堿本身無毒，但吃后在體內會氧化成毒性很大的三秋水仙堿 。實驗表明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，若食用過量，可出現血尿或便血 。營養學家提醒，鮮黃花菜禁忌多食 。
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而干品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒，吃后不會影響人的健康 。
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