正宗腌篤鮮腌篤鮮的正宗做法 _生活百科

腌篤鮮，屬于江南地區漢族特色菜肴，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一，文藝女神張愛玲筆下也曾寫到腌篤鮮，據說這是她特愛吃的菜肴。"腌”就是咸，"鮮”就是新鮮，"篤”就是燜，所以這道菜肯定要用到咸肉和春筍，三月正是春筍出來的季節，錯過就要等明年了。
葉子家正好有四川臘肉和老家帶來的土雞，就是最近幾天超市都沒有春筍賣，只好買了冬筍來代替，事實上冬筍不適合燉，味道有點發澀，親們一定要買春筍哈，百葉結也沒買到，就買了豆皮自己來打結，這菜的做法除了春筍不可替代，咸肉有用腌肉、臘肉、金華火腿等，里面搭配的另一種肉就看自己了，有用棒骨的，有用五花肉的，葉子用了土雞，煲出來味道也很不錯。
腌篤鮮的正宗做法食材：臘肉600克、土雞半只、春筍400克、豆皮300克、生姜一塊、小蔥一小把

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腌篤鮮的做法
1、準備好所有材料。
2、鮮肉切大片兒，洗凈后用清水浸泡1、2個小時，去去咸味兒；
3、豬寸骨洗凈；
4、春筍一剖為二，剝殼洗凈；
5、將春筍切成滾刀塊兒；
6、豆腐皮切1cm寬的長條，打成結；
7、火腿切薄片；
8、香蔥洗凈打結，姜切片；
9、將豬寸骨焯水去血沫，洗凈；
10、將咸肉焯水去腥，如果沒來得及泡水，可將咸肉多煮一會兒，也能去去多余的咸味；
11、將寸骨、咸肉、火腿一起放入砂鍋（我用鑄鐵鍋），加入足量開水或高湯，大火煮開后打去浮沫；
12、加入蔥姜和黃酒，再次煮開后轉小火，加蓋燜煮1小時左右，至肉熟爛；
13、燉肉期間，將筍塊兒入加了少許鹽的沸水中焯燙2、3分鐘；
14、撈出筍塊兒，瀝干水分，趁熱加入湯鍋中，繼續燉煮30分鐘左右；
15、豆皮結同樣入沸水鍋中焯燙片刻；
16、將豆皮結加入湯鍋中，大火再煮約10分鐘，即可。
【正宗腌篤鮮腌篤鮮的正宗做法】煲湯小貼士：嘗味兒后，可加適量鹽調味。實在不習慣這種"鮮味兒”的重口味"患者”，自己調整加料吧——什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊，乃至于辣醬、豆瓣醬、番茄醬，隨便了！

正宗腌篤鮮 腌篤鮮的正宗做法

正宗腌篤鮮腌篤鮮的正宗做法