往中國傳統的素菜中，擅用腐皮、豆腐、蒟蒻、粉皮、面筋、烤麩、素雞等食，制成各種"葷”肴，道道幾可亂真，讓人目不轉睛 。不過，現代人講究本味、本色，在型態及搭配上，務以天然時尚 。于是乎過去的那一套不再吃香，但其造型逼真，得名人加持的，仍有極高聲譽 。"紅燜猴菇排”這道菜，就是一個活生生的好例子 。
該素菜主要以猴頭菇、素雞肉漿、素牛排粒、南瓜、羅勒、迷迭香等為宴材，由于選料嚴格，刀工講究，烹制細巧，純素無葷，故風味別致，鮮美可口 。本菜制法特別，經反復烹調創制出味鮮形美的素菜 。

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2．鍋內加入水煮沸，放入羅勒葉汆燙約10秒鐘，立即撈起冰鎮，擰干羅勒葉水分 。
【紅燜猴菇排的做法】3．果汁機中放入羅勒葉，再分次慢慢倒入橄欖油打成泥狀，中途暫停攪拌均勻，再慢速打勻，最后放入海鹽、白胡椒粉調味即可 。

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