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待客之道,洛陽人頂級的待客之道是什么

生活百科待客之道

看到各位猛人回答的都是現在洛陽人的待客之道待客之道，感覺現在的洛陽人待客都是如此的高端大氣上檔次呀，俺這個地地道道的洛陽人就不湊熱鬧了 。
偶就聊聊30年前，洛陽農村人的待客之道 。
30年前，我還沒上學，有一次，一位并不常聯系的親戚病了，我和老媽去她家看她，順便帶過去幾十塊錢，因為她沒有錢看病 。盡管我家那時候也不富裕，但是老爸好歹是民辦教師，存了好久的幾十塊錢，也是給哥哥上學用的 ?？删热巳缇然鹧?！何況又是親戚，我現在清楚地記得，她借接過錢時，流下眼淚的場景 。
她對我媽千謝萬謝，拉著媽媽的手，不讓走，說你等等，然后，和她的丈夫低聲說了幾句話，大概有半頓飯的工夫，他從廚房里出來，端著兩晚熱氣騰騰的荷包蛋，媽媽的碗里有六個，我的碗里，有四個 。
后來，我才知道，親戚去幾個鄰居家借的，在洛陽農村，如果你去一個人家里，剛好趕上飯點，那待客之道，當然是吃飯；如果過了飯點，或者沒到飯點，那么，最好的待客之道是，打一碗荷包蛋，根據親疏遠近，荷包蛋的數量會有不同 。（洛陽晚報 張寶峰）
一方水土養一方人，由于所處環境不同，飲食習慣以及宗教信仰的不同，衍生出來的飲食習慣也不盡相同 。而西安，地處關中腹地，特有的自然人文環境形成了特有的飲食風俗 ?！鞍税倮锴卮▔m土飛揚，三千萬兒女齊吼秦腔”足見關中人的豪邁與熱情 。
【待客之道,洛陽人頂級的待客之道是什么】

待客之道,洛陽人頂級的待客之道是什么

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“待客”，在陜西方言中和“坐席”意思相近，也就是聚客人于一大桌，饕餮美食 。但凡待客都是有講究的，不逢年不過節是沒有“待客”這一說法的 。
待客之道,洛陽人頂級的待客之道是什么

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那么不同的節令，不同的環境下，待客時候還是不同的 。“十三花”是原來家里有了紅白喜事時候最高端的宴請賓客方式，其中尤以紅事最為隆重，類似于現在所說的“八涼八熱”方式 。
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上圖是網上找到商洛農村宴請并可的十三花，和西安有些類似，將就著看吧 。
在原來食物匱乏，經濟落后的年代，只有在有重大活動或有重大客人來臨時才擺十三花宴席，它是尊嚴，地位的象征，如正月十六，招待新媳婦娘家人和眾多親戚認新親戚時，只有家庭富有，文化層次高的人才擺十三花宴席 。
“十三花”很是講究，光從上菜的程序上來說，先上茶點九盤，干果四盤、水果四盤、中間一盤甜點，甜點上必須點上紅點，寓意喜慶高官的意思 。再上十三個 涼菜，四個葷菜、四個海菜、四個素菜，中間一個正主子，十三道涼菜與之前的九盤茶點拼成的圖形，無論從哪個角度看都是四方形 。撤下這一桌，再上九個熱菜，上來的都是關中的名菜：洪福齊天、柜中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁轱轆 。撤下九個熱菜，再上九碗 。如手工花卷、千層鍋盔夾辣子、燕麥面皮和野菜窩窩頭，很是家常 。最后再上一大窩丸子湯，俗稱“滾蛋湯”，吃完就走人了 。實際寓意了完滿之意，農村人開玩笑才叫“滾蛋”湯，說明大家對這種宴席流程已經熟爛于心了 。講究的人在飯后還有水果，除了去除口中濃烈味道，還能生津解渴，不讓人生膩，不亦快哉 。
所以，在坐席時候，如果主家能夠多上硬菜，而且有“十三花”擺上一桌，那會叫鄉黨們足矣稱道數日了 。
這是坐席時候的待客 。
如今的人生活富足了，也吃慣了大魚大肉，反倒對這些“硬菜”無感，感覺太過油膩 。那如今平日里來的客人，如何接待才能顯得主家對其重視，這也是有講究的 。
關中以面食為主，所以聚在一起免不了來一碗面了 。如果主家能邀請客人進了廚房，那簡直是上賓之禮 。
面食種類很多，不同人有不同的拿手絕活，因此，要看主家招待的是否隆重，就得看是不是拿出了自己的絕活 。哨子面一般是最常見的待客美食，一般新女婿進門都吃的是哨子面 。
西安的家常哨子面不是岐山的哨子面，并非酸辣，也不像灞橋那邊加了粉芡的那種，類似于戶縣的擺湯面，但是湯汁與面條是同盛一碗的 。特點就是有韭菜，提味兒 。你要是去了長安縣農村去吃宴席，在開席之前也會吃到這種哨子面的 。
除了哨子面，主家或許會請你在吃羊肉泡 。一般在家做太麻煩，工序太多，為了省事，還是去館子方便 。邀了三朋四友去有特色的的泡饃館子，來一碗泡饃，邊掰饃邊諞，其樂融融 。
一碗羊肉泡，烹飪原料精，調味香醇，肉純湯濃，肉質肥而不膩，營養豐富，香氣撲鼻，誘人食欲，讓人回味無窮 。能讓客人吃到一碗自認為最為地道的羊肉泡，喝上一點小酒，也是西安人待客的特有方式了 。
說完這些，再回頭看看題主的問題，似乎有些不妥 。待客么，主要客人感覺舒適愜意并且感受到了主家熱情好客，自己有不拘謹這才算得上是“頂級”的待客之道，至于吃的啥，似乎仁者見仁智者見智了 。
不知道我理解的對不對，先說這些吧 。