經典川菜:水煮肉片 _生活百科

每年國慶節一過重慶就會降溫，才算進入真正的秋天了，現在的氣溫已經降到20度的樣子，一冷一熱的氣候最不好掌控，小家伙這幾天也有點感冒，晚上帶寶寶出去遛彎風一吹背脊還有點冷颼颼的，天一冷就想吃點麻辣鮮燙的東西來暖身暖胃。于是，水煮魚、水煮牛肉、水煮肉片、火鍋、麻辣燙等開始受歡迎起來，火鍋里到了晚上都是坐無虛席的.
【經典川菜:水煮肉片】水煮肉片
材料：豬梅花肉，大白菜
配料：雞蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蠔油，干辣椒，干花椒，大蒜，蔥，料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，姜，白胡椒粉

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3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不減。
4、調料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用"三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了"三香” ，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的"符合味型” 。生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香和麻辣味，吃起來焦香滿口。
5、墊底的菜可以不用白菜，可換成豆芽，萵筍葉，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
6、最后澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
健康飲食網小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促進腸胃蠕動，幫助消化
白菜和豆腐能一起吃:適宜于大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用