苕酥麻辣兔的做法 _生活百科

兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70% ，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有"葷中之素"的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為"保健肉”、"葷中之素”、"美容肉”、"百味肉”等等。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%) ，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。
苕酥麻辣兔
原料：鮮仔兔200克，紅苕酥100克，芹菜50克，火鍋料50克，辣椒20克，大蒜20克，精鹽3克，料酒12克，味精1克，雞精1克，醬油8克，白糖3克，胡椒粉2克，大蔥25克，香油5克，五香粉2克。

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苕酥麻辣兔的做法
1、將鮮兔洗凈，斬成大約2厘米見方的塊。
2、兔塊放入碗中加精鹽、料酒、五香粉、洗凈的大蔥和勻，碼味6個小時后，揀去蔥不用。
3、紅苕酥切成大約2厘米的塊。
4、大蒜去皮洗凈，切成指甲片。
5、芹菜洗凈，切成長約2厘米的節。
6、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熱，放入兔塊炸干水分撈出，待油溫回升至6成熱時。
7、下兔塊重炸制呈金黃色，撈出瀝干油分。
8、鍋內留少許油，下火鍋料，放入蒜片炒香，放入兔塊、料酒、醬油、白糖、胡椒粉，燒至汁濃稠。
9、投入芹菜，烹入味精、雞精、香油、紅苕酥，顛鍋翻炒均勻，起鍋盛入盤中即成。
特點：色澤紅亮，麻辣適口，質地干香滋潤，回味無窮。
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