紅燒肉是五花肉最經典的吃法，家家掌廚的應該都會吧，而紅燒肉經過每個人的手做出來又都有不同的風格，這可能是因為配料略有不同的關系吧 。我每次做紅燒肉的味道也會略有不同，因為我喜歡往里面放各種配菜，不同的配菜也會影響到紅燒肉最后的味道，我最喜歡的還是加各種蘑菇同燒，蘑菇吸了肉的味道而更香，肉也少了很多油膩 。這次做時剛好家里還剩了一個柿子椒，最后出鍋前也被我丟進去，所以紅燒肉又多了點柿子椒的清香 。
我這次做時剛好家里的生姜用完了，就用姜粉代替了生姜，如果有生姜還是用生姜比較好 。
哦，還有，我最近一段做肉菜都用干紅代替料酒，因為有一瓶干紅打開很久了卻一直喝不完，索性就拿它做料酒來做菜，也免得浪費了它 。
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2.炒肉前先向油鍋中撒少許鹽可以很有效的防止油向外飛濺 。此方法也適用于炒其它菜 。
3.添加開水可以使肉更容易酥爛；
【鮑菇紅燒肉的做法】4.水要一次性加足后慢火燉至酥爛，如中途一定要加水也要加開水為好 。
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