【幾款減肥蔬菜】魔芋中含有多種礦物元素、果糖，尤其含有葡萄糖甘露聚糖，每百克含量約50克，可降低血糖，減輕胰島素的負擔 。它吸水力強，含熱量低，可減輕饑餓感，所以有減輕體重的作用 。
魔芋莖塊可以油煎食，或與肉類同燉；燜蒸食，或者與蔬菜類同食 。
以下介紹魔芋的幾種吃法：
(1)魔芋涼粉
原料：鮮魔芋500克 。
制法：將鮮魔芋洗凈，去皮，加水搗成漿，用細紗布濾去渣，汁液放入鍋內煮沸，小火煎熬2小時，倒入盤內，冷卻后即可凝成如涼粉樣膠凍 。
(2)魔芋拌芹菜
原料：魔芋200克，芹菜100克，蔥、姜絲、精鹽、味精、花椒油各適量 。
制法：將去毒魔芋煮熟，晾涼后切成絲；芹菜洗凈取莖，切成絲，入沸水中焯一下，晾涼，將二絲同入盤中加佐料調勻即成 。
(3)炸魔芋
原料：魔芋涼粉500克，蛋清2個，淀粉、精鹽、味精、蔥、姜末各適量，色拉油2000克(約耗75克) 。
制法：將魔芋涼粉切成1．5厘米見方的塊，蛋清入碗加入淀粉、精鹽、味精、蔥、姜末調稠糊，入油鍋煎炸至金黃即成 。
冬瓜不僅是味美價廉的蔬菜，還是減肥的妙品 。《食療本草》說："欲得體瘦輕健者，則可常食之 。"冬瓜味甘性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消痰之功 。
臨床發現，中度以上的肥胖者，常有食欲亢進的現象 。祖國醫學認為，火有消谷之力，胃火偏盛，往往貪食 。由于冬瓜能養胃生津、清胃降火，使人飲量減少，從而有助于減肥 。
現代醫學研究發現，冬瓜與其它瓜菜不同的是不含脂肪，且含鈉量低，因此說冬瓜是肥胖者的理想蔬菜 。此外，冬瓜含有維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵等，其中維生素B1可促使體內淀粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以有助于減肥 。
冬瓜的食用方法很多，以燒、燴、蒸和做湯萊為宜 。它既可單獨切片或剁塊，燒、燴成湯清味美的佳蔬，也可以與蘆筍、番茄、絲瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，還可以與魚、肉、蝦、鱔、燕窩等相配，烹制成香濃味鮮的葷看 。
在烈日炎炎的夏天，用冬瓜與鮮荷葉一起添水煮燉，還可制成沁人心脾、消暑解渴的減肥飲料 。