豆芽含有較豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀及一定量的維生素，由于飽含水分，在烹炒時易出湯變得軟蔫，影響口感 。如果炒豆芽時放點醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化 。
這是因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度而不變得軟蔫 。

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豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、維生素B2及其他成分，烹炒時，這些營養素易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護維生素的作用 。
因此，炒豆芽最好放些醋 。
豆芽搭配指南
【炒豆芽為什么要放點醋更營養】1:雞肉和綠豆芽雞肉與綠豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血壓病的發病率 。
2:菲菜和豆芽解毒、補虛，通腸利便，有利于肥胖者對脂肪的消耗，有助于減肥
3:豬肚和豆芽豬肚有補虛損、健脾胃的功效，可幫助消化，增進食欲；豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效 。兩者搭配，常吃可潔白皮膚及增強免疫功能，還可抗癌 。
豆芽做法小技巧
烹調綠豆芽時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；
綠豆芽下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；
烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少 。
烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用 。

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