1. 首頁 > 生活 > >

頭菜是什么菜 旮旯頭菜是什么菜

生活百科


頭菜是什么菜 旮旯頭菜是什么菜

文章插圖
文章插圖
頭菜是什么菜
【頭菜是什么菜 旮旯頭菜是什么菜】解答：
頭菜是腌制的大頭菜 。將新鮮的頭菜曬上一兩天 ， 然后用鹽腌制3天左右 。接著取出來再曬上3-4天 ， 把頭菜用尼龍膜覆蓋住 。待腌曬的頭菜變黃時 ， 再露曬一天即可包裝上市銷售 。
頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富 。其第一道菜 ， 若扣肉然 ， 隆然于巨碗之中 ， 高過碗口二三寸 ， 狀若小丘 。主人讓客 ， 伸箸試之 ， 則風魚、臘肉、腌鵬、油豆腐之類 ， 分層疊置 。蓋先將諸物分層置于另一碗中 ， 蒸熟后 ， 俟食時 ， 反轉倒于此大碗中 ， 故如此整齊而美觀 。品其味 ， 則各味互相滲入 ， 頗資佐酒 。詢其名 ， 謂此乃湖南鄉俗 ， 第一道菜必以此 ， 因名“頭菜” 。今年夏 ， 重過南岳 ， 主祠事相邀 ， 復又嘗此 ， 因思往事 ， 不覺已四十五年矣 ， 猶存古風 ， 倍為欣然 。