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炒菠菜要焯水嗎

小知識

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化 。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康 。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
炒菠菜時，有人將菠菜洗凈切段后，直接放入鍋內單炒或與肉同炒，其實這種方法有礙營養成分的吸收 。因為，菠菜含有草酸和鈣，草酸與鈣結合生成沉淀物，成為草酸鈣，不能被人體吸收 。
尤其菠菜在與含鈣豐富的食物同炒時，更為不利 。

炒菠菜要焯水嗎

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正確的做法是
炒菠菜時，先用沸水把菠菜燙一下，撈出后瀝去水再炒，這樣可使大部分草酸消除，防止出現不為人體所吸收的草酸鈣，同時，將菠菜燙一下，還可去掉澀味 。
食材選購技巧
1:菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根
2:若發現菠菜葉子出現局部暗黃、變色等現象，不要選購 。
【炒菠菜要焯水嗎】3:選擇較嫩的菠菜，表現為莖葉不老、無抽苔開花等，不要購買存在黃色枯萎葉子的菠菜 。