1. 首頁 > 生活 > >

銀耳湯能過夜嗎？

生活百科

銀耳湯能過夜嗎？

炎炎夏季喝上一碗銀耳湯是一件最舒適的事了 ， 其實銀耳湯對人本的身體是有很多好處的 ， 日經常喝銀耳湯的話不僅有生津止渴的功能 ， 同時對于安眠 ， 促進脾胃的健康也是有很多的幫助的 ， 同時銀耳湯還是一種富含膠原蛋白的食物 ， 因此對于女性來說喝銀耳湯也是一種最好的美容方法 。
也正是銀耳湯的養生價值很高 ， 因此日常生活中很多人都有喝銀耳湯的習慣 ， 而在民間更有過夜的銀耳湯是不能喝的 ， 那么事實上真的是這樣的嗎？銀耳湯過夜了還能再喝說嗎 。
銀耳湯是夏季極好的甜品 ， 冰鎮后喝甜糯清爽 ， 滋潤而不膩滯 ， 有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功 。銀耳富含膠原蛋白 ， 有滋潤皮膚的功效 。但是不知道什么時候起 ， 網上流傳出一種說法 ， "銀耳湯不能過夜" ， 究其細節 ， 認為銀耳湯過夜之后 ， 含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽會破壞人的造血功能 ， 是常見的致癌物質之一 。
那么畢竟銀耳過夜能吃嗎 ， 銀耳湯能不能過夜呢？過夜的銀耳有沒有毒呢？
仔細看這些認為銀耳過夜不能吃的敘述 ， 發現差不多所有的類似描述都仿佛引述于同一個地方 ， 因為行文、措辭都是一模一樣的 ， 感覺非?？梢?。
疑點有三：
首先 ， 銀耳中含硝酸鹽多嗎？泡發之后會增加嗎？
其次 ， 假如在室暖和冰箱里分別放24小時(過夜) ， 亞硝酸鹽到底會增加多少？
第三 ， 它們的食用量有多大？亞硝酸鹽的攝入量達到會引起危險的程度嗎？
銀耳的成分：
銀耳的成分主要是多糖 ， 銀耳中的確含氮較多 ， 包括硝酸鹽 ， 但那是干品中的含量 。泡發之后 ， 一斤木耳可以變成9-10斤 ， 其中的硝酸鹽的含量已經變成了十分之一 。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右 ， 遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量(FAO標準：一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg) 。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg ， 比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低于40mg/kg) 。而且 ， 硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質 ， 在泡發、清洗過程中 ， 還要再溶進浸泡的水中 ， 因此多洗幾次含量還會進一步下降 。
銀耳過夜放置之后亞硝酸鹽會不會增加？
這里以木耳的實驗數據為例 。實驗測定了鮮木耳在室暖和冷藏室中存放24小時之后的含量 ， 發現無論什么溫度下儲存 ， 變化都非常小 。文章還測定了水煮對木耳亞硝酸鹽的影響 ， 室溫存放24小時之后 ， 亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg ， 這么小的變化對人體健康的影響可以忽略不計 。銀耳雖無數據 ， 但從理論上推測 ， 其變化規律應當與木耳相似 。
最后一個重要的問題 ， 人們天天能吃多少木耳和銀耳呢？
通常的食用量不超過干品5克 ， 也就是相稱于鮮品50克左右 。假如用銀耳來煲湯 ， 數量更少 ， 天天吃的量不過是一兩朵 。即便再多說一些 ， 按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計算 ， 每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg 。而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上 ， 差著幾百倍呢 。相比而言 ， 人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等 ， 所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高幾十倍甚至百倍 。