扁豆和蘑菇可以同吃嗎 _生活百科

扁豆含有豐富的營養成分，主要含有鉀、磷、鐵等微量元素和較多的胡蘿卜素、維生素C等，并含有豆固醇、磷脂、粗纖維等多種成分，具有健脾和胃、消暑化濕的作用，可治脾虛食少、暑濕吐瀉等。

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現代研究表明，它能提高正常人體細胞免疫力，并具有明目、潤膚、防止衰老的作用，但所含胰蛋白酶抑制劑、血細胞凝集素對人體有害，烹調時要炒熟燒透以破壞毒素。蘑菇所含營養素特別豐富，含有大量氨基酸，尤其人體所必需的8種氨基酸，并含較多的亞油酸、鈣、鐵、鉀、磷、鎂、維生素B1、維生素B2、葉酸、纖維素、木糖醇等成分，而糖、脂肪含量較少，具健脾開胃、理氣化痰等功能，可增強人體免疫力，還能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化和肝硬化，并可治高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病。
兩物組成菜肴能健膚、長壽。
做法小技巧
最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；
白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃；
平菇可以炒、燴、燒；平菇口感好、營養高、不搶味、但鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。
紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。
白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透；
【扁豆和蘑菇可以同吃嗎】白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品；