麻辣鴨塊的做法 _生活百科

菜系及功能:川菜菜譜
麻辣鴨塊的原料:嫩鴨850克，胡蘿卜350克，花生油120克，黃酒10克，鹽3克，白糖3克，醬油10克，味精3克，十辣椒4克，花椒2克，鮮湯1千克，水淀粉15克，蔥、姜共20克。
麻辣鴨塊的做法:
1)將鴨洗凈，切成塊，盛人盆中，用少量黃酒、醬油拌一下。胡蘿卜刨去皮，修成若干橄欖形的球，放人滾水鍋中氽一下撈起。
2)鍋放在火上，待油燒至八熱，將鴨塊放人油鍋中炸至呈紅色時撈出，立即將胡蘿卜放人鍋中，滑熟后倒出。將油鍋燒至八成熱時，先將辣椒放在鍋中略煸一下，再放入蔥、姜、花椒，稍炸一下撈出，盛起待用，，趁熱鍋投入鴨塊、胡蘿卜，烹黃酒，加鹽、糖、醬油、湯、味精，剛旺火燒開后，轉小火燜至六成熱時，加花椒油，繼續燜至鴨酥爛，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。

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特點:鮮、香、麻辣，酥爛可口。
【麻辣鴨塊的做法】健康飲食網小提示
鴨和鱉不能一起吃:《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可與鱉肉同食。，，醫圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨’肉食，損人。，，李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平。“瞥