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年夜飯吃什么海鮮好,年夜飯吃海鮮有什么講究( 二 )

生活百科年夜飯


海參、海螺、扇貝、蝦仁、烏魚（或魷魚）、鳥貝很多家里年夜飯上餐桌上有一道大菜 ， 這個基本是年年必備的 ， 用各種海鮮燴制的【海味全家福】 。這也是我們這里的傳統老菜 ， 屬于宴席上必備的一道菜 。
鴉片魚或多寶魚年前能夠買到的活魚 ， 基本就是這兩種以養殖為主的魚 。過年餐桌上肯定要有魚 ， 而且必須是整條的魚上桌 ， 才能體現出【富貴有魚】 。
過年還有一個傳統 ， 就是年前需要“走油”炸東西 。一般家里還會買上不少其它的魚 ， 比如:黃花魚、老板魚、鲅魚、偏口魚這些 ， 在年前炸出來留著過年期間食用 。
年夜飯吃海鮮的技巧年夜飯預備做10道菜 ， 其中4個帶有海鮮的菜（海邊海鮮多） ， 根據菜品打算買如下海鮮 ， 順帶買些做海鮮需用的蔬菜和調料 。
1、購買的海鮮根據菜譜會選擇買大蝦500克 ， 金鯧魚1條（500-750克） ， 鮑魚10個（6公分左右） ， 海螺300克 。
其它的螃蟹、海參、貝類、生蠔等可以隨時買 ， 煮點蒸點吃特分別！
年夜飯的海鮮 ， 采購的原則是看菜譜來定 ， 提前定好菜譜 ， 買食材不盲目、不浪費 。不用多預備 ， 夠用就行 。
現在一般的地方菜市場都是除夕中午停止營業 ， 大部分初一又恢復營業了 ， 基本可以做到需要什么就采購什么 。
2、搭配的蔬菜春節的蔬菜不要買多了 ， 蔬菜輕易壞 ， 放幾天就失去水分和新鮮度 ， 現買現吃最好 。
【年夜飯吃什么海鮮好,年夜飯吃海鮮有什么講究】除夕也有做青菜 ， 順便買點做海鮮用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黃瓜、香菜就足夠用 。
3、做菜的調料每家都有自己做菜常備的調料 ， 過節輕微多預備幾樣平時不常用的 ， 做海鮮能用到的調料 ， 基本款的有：花椒、淀粉、雞精、麻油、干紅辣椒、番茄醬、香醋等 ， 也都是夠用為好 。
年夜飯海鮮的家常做法蒜蓉粉絲蒸龍蝦1、把大龍蝦清理干凈 ， 斬斷頭部 ， 從中間剖成兩半 。
2、把泡軟的粉絲鋪在盤子底部 ， 再把龍蝦放上去 ， 再放一些蒜蓉、蒸魚豉油、耗油、醬油在龍蝦上 。
3、蒸鍋上汽后 ， 把龍蝦放入大火蒸15分鐘 。
4、最后燒一些熱油 ， 淋在龍蝦上即可 。
年夜飯必須整些大菜、硬菜上桌 ， 大龍蝦就是很好的選擇 。
蒸好的龍蝦肉質滑嫩有彈性 ， 鋪在盤底的粉絲更是吸收了龍蝦的鮮、蒜蓉的香 ， 吃起來特殊過癮！
清蒸東星斑1、把東星斑洗凈 ， 去除內臟 ， 在魚背上改刀以便入味 。
2、在魚身上放一些姜片和蔥 ， 再倒入少許蒸魚豉油 。
3、等蒸鍋上汽后 ， 把東星斑放入蒸7分鐘 。
4、最后在鍋里燒一些熱油 ， 淋在東星斑上即可 。
過年當然要吃魚 ， 為了有一個“年年有余”的好兆頭 。東星斑色澤艷麗 ， 紅紅火火的顏色 ， 更是符合過年的氣息 。
肉質細嫩、營養豐富的清蒸東星斑 ， 是一道非常適合過年的菜肴噢！
海參小米粥1、小米淘洗干凈 ， 放在清水里浸泡30分鐘 。
2、將小米和清水放入砂鍋 ， 大火煮沸后 ， 轉小火燜煮 。
3、另起一鍋 ， 在清水里放入姜片、料酒 ， 把海參放進去焯水 。