醬鯽魚的做法 _生活百科

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
醬鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴,主要食材是鯽魚,烹飪工藝是醬。做法簡單,鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。
醬鯽魚
原料：鯽魚500g、大油750g，蔥5g、姜5g、蒜10g，大料少許，料酒、醋各5g，醬油15g，糖15g，醬豆腐少許，高湯250g，面醬20g，紹興酒50g 。

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醬鯽魚的做法
1、將魚去鱗、去鰓，開膛去內臟，用水洗凈。
2、然后抹上紹興酒待用。
3、鍋內放入大油，油熱后，把洗好的魚，放到鍋里炸，炸熟，將魚取出。
4、將鍋內油倒去，放入底油，以蔥、姜、蒜、大料熗鍋。
5、再放入炸熟的魚，稍后并將醋、醬油、料酒、糖、醬豆腐、面醬和高湯放入。
6、在微火上燒到汁濃、味透，即可盛入碟內。
選購技巧
1:新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購買。
2:新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。
3:體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。
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