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醬肥腸的做法

小知識

肥腸好吃,但是處理起來有點麻煩,前期處理一定要做到位,也就是肥腸的異味一定要處理好,消除了異味,才可以把這道菜做好,下面為大家介紹家常醬肥腸的做法:
醬肥腸
原料：肥腸2500克 ， 清水2500克 ， 精鹽、醬油、糖色各適量 ， 藥料袋(大料、鮮姜、大蒜、花椒、丁香、桂皮各適量)1個 。

醬肥腸的做法

文章插圖

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醬肥腸的做法
1、把肥腸擇洗干凈 ， 放入開水內燙一下撈出 。
【醬肥腸的做法】2、再用清水洗一遍 。
3、鍋內放入清水 ， 用旺火將水燒開 ， 下入肥腸 ， 湯開時撇去浮沫 。
4、煮1小時后 ， 加入精鹽、醬油、糖色和藥料袋 。
5、用慢火煮 ， 熟時撈出 ， 瀝干湯水 。
6、然后放在平盤上 ， 即為成品 。
特點：味咸香 ， 質爛 ， 色金黃 。
選購技巧
1、病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸 。
2、新鮮豬腸——呈乳白色 ， 質稍軟 ， 具有韌性 ， 有黏液 ， 不帶糞便及污物 。
3、變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色 ， 組織軟 ， 無韌性 ， 易斷裂 ， 具有腐敗惡臭味 。