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蓑衣茄子怎么做

小知識

很多年前在客家樓吃過一道菜叫"鐵板燒汁茄條”，茄子軟糥，醬香濃郁，感覺味道非常的好，回家后就照著學做了 。
【蓑衣茄子怎么做】這道菜有兩大特色，一是刀法，二是醬汁 。
客家樓是將茄子一剖為二，再切成小段，然后切成菱形花刀，總是感覺往往是一不小心就切斷了，變成了零星小塊 。
再過來我改為蓑衣刀，自我感覺更加容易些 。只要輕輕地劃幾刀，不要切的太深，大約一半多一點就可，翻過來再切，這樣即不易切斷，做出來的茄子也特別入味 。
醬汁，客家人調的是醬香型的，傳統的精典，大眾化的口味 。你也可根據自己的口味進行改版 。
蓑衣茄子---經典的家常醬香濃郁好下飯菜
材料：細長茄子、蔥姜蒜

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美食小提示
1.料汁根據自己的口味調整，愛吃辣加點泡椒或辣椒粉；也可用蠔油，但糖和鹽的量就要減少；還可以調成魚香味或麻辣味的 。
2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點；切完一面后，翻面切另一面（也可調頭翻面），同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點 。記住不要切太深太薄，否則經過煎和翻面就會斷的 。
3.煎的時候中小火就可，火大了易焦糊，我感覺我煎的稍有點過 。
4.切了花刀的茄子很易入味變軟，不要燒太久 。
健康飲食網小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子與蛇肉搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效 。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎 。
茄子和黃酒能一起吃:茄子與黃酒搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效 。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎 。