川式熟油辣子的做法 _生活百科

說熟油辣子為四川人家家戶戶必備調料一點不為過，盡管川菜的必備調料有很多：如花椒顆顆、花椒面兒、干辣椒、辣椒面兒、泡椒等，但出于這樣那樣的各種原因，并不是每家都能做到樣樣齊全，唯獨這熟油辣子，無論你走到誰家，都能隨時端出一碗紅咚咚、油汪汪的熟油辣子，川人也叫"熟油海椒”（至于這碗熟油辣子到底辣或不辣，還要看各家口味，有些只是有其色而無實辣也）
由于蜀地潮濕悶熱的氣候造就了四川人喜辣的飲食習性，這熟油辣子既除濕又強烈刺激我們的味蕾，加之耐保存易制作，所以在日常生活中使用率極高，尤其是吃面條、涼拌菜肴或作蘸碟都離不開它。一些口味重的人甚至在燒魚、燒雞、燒豆腐之類的熱菜都會舀上兩勺我們所說的"熟油海椒” 。
另：如果你在四川某個地方，看到路邊兩、三歲的小娃娃一邊撅著被辣得紅彤彤的小嘴，一邊還不停地讓媽媽繼續喂碗里辣呼呼的面條，千萬不要大驚小怪地以為家長虐待小孩，俺們四川人都是這樣長大的。
從小喜歡吃涼拌菜，就因為里面有香香的熟油辣子，既好看又惹味。但有個問題始終困擾著我，就是都用同樣的調料（醬油、醋、熟油辣椒），而且家用的調料質量肯定好過外面店里使用的，但為什么自己涼拌菜的味道沒有外面的那么香那么好吃呢？以前總以為是每個人對調料的使用量把握不同所致，但經過這些年的琢磨和實踐，現在終于明白了，原來小小一罐熟油辣子也有大名堂
川式熟油辣子
主材：干辣椒面、炒香的白芝麻、菜籽油
香料：洋蔥半個切碎、老姜一塊拍皮、花椒粒若干、桂皮一塊、八角一大顆、香味2片、山奈2-3粒、金枝芝1個

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2、菜籽油的用量大約以沒住辣椒面至少高出1/3以上油量為宜（我一般都是油面高于辣椒面1/2左右）
【川式熟油辣子的做法】3、加熱油溫的火勢由大慢慢變小，以避免將油中的香料炸糊了
4、香料的種類也可隨自己的喜好作些添減，但都不要太多了
5、燒熟的菜籽油一定要降一些溫才能倒入辣椒面中，不然會將辣椒面燙糊破壞香味。但也不能太涼了，這樣又燙不出辣椒面的香味兒（多做幾次就掌握好溫度了）
6、炸過的洋蔥丁可用作調料放入其他菜肴中，香很
嘿嘿，這下知道一碗簡簡單單的熟油辣子其實并不是那么簡單的了吧！