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炒蝦仁怎么保持蝦仁的白色,蝦仁怎么炒才嫩( 二 )

蝦仁生活百科


蝦仁的上漿接下來要給蝦仁碼味上漿 。在蝦仁里放1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉 ， 攪拌均勻 ， 放入冰箱冷凍室儲存30分鐘 。
在急速低溫環境下 ， 蝦仁就會收縮 ， 這樣它的肉質就會更加緊實彈性 。
蝦仁怎么做好吃滑蛋蝦仁1、第一步是剝蝦 ， 假如是購買冷凍蝦仁的話 ， 可以忽略這一步 ， 不過 ， 要想做出一盤最完美的滑蛋蝦仁 ， 最好還是買新鮮的大蝦自己剝蝦仁 。我們把蝦仁剝出來之后 ， 清洗干凈 ， 去除它的蝦線 ， 用廚房紙吸干蝦仁表面的水分 。
2、在蝦仁里放入少許鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油 ， 腌制10分鐘 。
3、雞蛋打成蛋液 ， 加入適量鹽 ， 再加入“滑蛋”的秘訣——水淀粉 。水淀粉不要放很多 ， 兩勺就可以了 ， 然后把蛋液打勻 。
4、起油鍋 ， 將腌制后的蝦仁放入鍋內翻炒30秒后盛出,倒入打好的蛋液內 。因為滑蛋蝦仁里的雞蛋要做的很嫩 ， 必須花費極少的炒制時間 ， 因此我們要提前把蝦仁炒到半熟 。
5、重新起油鍋 ， 油溫燒熱后調至中火 ， 將蛋液和蝦仁一起倒入鍋中 。重點來了 ， 等到蛋液邊緣開始凝固之后 ， 立刻關火！然后用鍋鏟輕輕推動雞蛋液 ， 利用鍋里的余溫 ， 把剩余的蛋液燜熟 。
【炒蝦仁怎么保持蝦仁的白色,蝦仁怎么炒才嫩】6、最后的炒雞蛋 ， 會呈現出半凝固的啫喱狀 ， 這樣就可以出鍋了 。