吉利蝦球的做法

2026-04-30 小知識

菜系及功能：家常菜譜
吉利蝦球
選料：蝦仁（小一些無妨）400克，豬肥膘100克，雞蛋（用蛋清）2只，面包渣150克，面粉50克，青椒、洋蔥、茭白各1只（枝）。
調料：大蒜泥少量，番茄醬1匙，蔥姜汁1匙，米醋1匙半，白糖2匙，胡椒粉、味精、細鹽各少許，40°水生粉3匙，生油100克。
吉利蝦球的做法
1.將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成蝦茸，加蛋清、胡椒粉、蔥姜汁、細鹽、味精各少許，攪拌上勁成餡。然后用手擠捏成直徑約2厘米大的蝦球，放在干面粉中滾沾上一層粉，再放在雞蛋黃液體中滾一下，然后滾沾上一層面包渣，最后放在四、五成熱的油鍋中炸熟，至蝦球將浮未浮時，撈出，待油溫升高至六成熱時，下油鍋復炸，使其表面脆，并使初炸時浸潤過多的油脂被排除出來，至呈金黃色時，出鍋裝在盤中。
2．將輔料均切成邊長為1厘米見方的丁。將洋蔥用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下鍋略炒，加白糖、醋、番茄醬、細鹽等、及3匙水攪勻，燒沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少許熟油上光。出鍋盛在另一只盤子里（深底盤），和蝦球一同上桌，供蘸食。
特點：色澤金黃。外香脆里鮮嫩，甜酸適口，形態圓如小球。

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關鍵
1.蝦茸要斬得細膩，攪拌要上勁，這樣吃口才細嫩而有彈性，而且在制作過程中成圓球后不會變形。
2．掌握好油溫，溫度太低，蝦球不易松脆，且含油，吃口不爽香，溫度太高，易外焦里不熟，色澤也會受到破壞。
健康飲食網小提示
油菜和蝦仁能一起吃:油菜含有豐富的維生素C、K、胡蘿卜素、鈣和鐵，具有消腫散血、清熱解毒的作用。蝦仁含鈣多，有補腎、壯陽等功效。油菜提供維生素，并與蝦仁一起提供鈣質。若兩者合用，則可更好地
【吉利蝦球的做法】豆苗和蝦仁能一起吃:對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等癥狀均有食療效果

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