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牛肝菌熘雞的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜
牛肝菌熘雞
原料:罐裝牛肝菌1罐，雞蛋清、水淀粉、泡辣椒、老姜、大蔥、精煉油各適量 。
牛肝菌熘雞的做法
【牛肝菌熘雞的做法】1)雞脯肉去骨，片成片，放人碗中，加鹽、料酒、松肉粉、雞蛋清、水淀粉和勻，碼味15分鐘；牛肝菌倒人沸水鍋中氽焯去異味，撈出瀝干水分，改刀成片 。
2)泡辣椒去蒂及稈，清洗干凈，切成馬耳朵形；老姜洗凈，切成指甲片；大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形；鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉放人調料缸中調勻，制成滋汁待用 。
3)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放人雞片滑散，潷去余油，投入泡辣椒、姜片、蔥炒香，倒人牛肝菌，顛鍋翻炒人味，烹入滋汁，收汁亮油，起鍋盛人盤中即成 。
特點:咸鮮適口，肉質細嫩，營養豐富 。

牛肝菌熘雞的做法

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