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巧克力馬卡龍的做法

小知識

馬卡龍(macaroon)也被稱為蛋白杏仁小餅，是著名的法國甜品之一 。一枚完美的馬卡龍，必須擁有猶如蛋殼般光潔無瑕的外觀 。而在"蛋殼”之下，還有一層被俗稱為"蕾絲”的東西,這層"蕾絲”，被有些矯揉地命名為"少女的裙邊”，被挑剔人士奉為是馬卡龍的最妙境界 。
我這次做馬卡龍前，學習參見了一些前輩們和馬卡龍愛好者的經驗分享 。馬卡龍的顏色和夾餡可以五彩繽紛，千變萬化，但都有著不破裂的表皮和蕾絲裙邊；當然，還見過無裙邊的馬卡龍，也相當漂亮 。這是我第一次做的小馬，雖然表面沒有破裂，但感覺蕾絲裙邊大了一些，如果烘焙溫度調低些可能裙邊會小一點；口感嘛，我還是不喜歡吃過甜的東西 。
"一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍 。”我沒怎么深度研究過做法，甚至在做完后，朋友們問我，我才知道馬卡龍還有法式和意式這一說 。我的方子和步驟更多的參考了文怡，我覺得她的方子很適合我，我并不懼怕失敗，只是不喜歡太糾結，我喜歡快樂的烘焙，只要是快樂的，就是完美的 。
我在戚風和土司上失敗過N次，但正是基于這些失敗，給我的烘焙打下了夯實的基礎，所以我的第一次馬卡龍并沒有出現表皮破裂和不平整 。只是為了那句話：沒有做過馬卡龍不算真正玩過烘焙吧 。馬卡龍很吸引我的地方，如同這位朋友說的：就是在烘烤過程中，她的底部開始出現了不尋常的褶皺，它的裙子就像瑪麗蓮夢露的裙擺越吹越高味道咋說捏，因為沒吃過馬卡龍，也不知道味道對不對，就是感覺啊，一個甜字了得，杏仁味很濃，里面有點粘牙，像某種軟糖類物質 。甜啊，那個甜味從我的嗓子眼竄進了我的心坎里！
巧克力馬卡龍
食材：杏仁粉37.5克、巧克力粉7.5克、純糖粉45克、蛋白30克、細砂糖30克 。
甘那許內陷：黑巧克力80克、鮮奶油30克、黃油8克 。裝飾巧克力粉少許 。

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甘那許內陷的做法：就巧克力切碎加入鮮奶油隔水融化，加入融化后的黃油拌勻即可 。
健康飲食網小提示
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