霉干菜燜肉的做法 _生活百科

霉干菜又叫烏干菜，最初是浙江紹興一種經過腌制發酵又曬制的菜。現在全國很多地方都有，只是用的原料略有不同。浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制，而廣東產者則以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的。跟紅燒肉一樣，霉干菜燒肉（扣肉、蒸肉或燜肉）真是"一千個人心中有一千個哈姆雷特” ，各有各的做法和特色。
兔子做的就是兔子家特色霉干菜燜肉，其實我們有更通俗的叫法——咸菜肉，因為霉干菜實為咸菜而來。做這道菜激起兔子很多回憶，這是一道有故事的菜。
霉干菜燜肉
【霉干菜燜肉的做法】原料很簡單，只用到了五花肉、霉干菜、黃酒和白糖。

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2、兔子自家的霉干菜媽媽自己曬的，很干凈不用洗，買的霉干菜如果不放心可以稍微淘洗一下，但就沒那么香了，可以洗完再曬曬，晾干了。同樣道理，蒸的時候要蓋住碗口，如果讓水蒸汽浸濕了霉干菜，就不香了。
3、做霉干菜肉不用老抽，覺得味道不夠可以加點生抽，如果霉干菜不夠咸可以稍微加點鹽，這完全取決于霉干菜，但白糖是一定要的。