豌豆糕怎么做的做法 _生活百科

太原夏日清涼祛暑的十大名小吃——豌豆糕VS豌豆糊
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清涼祛暑必備食品，夢中的老人正是太原制作豌豆糕的掌門人——賈德旺老爺爺。以前買豌豆糕的時候和老爺爺聊天，得知豌豆糕是賈家祖傳做法，賣豌豆糕從他爺爺開始，之后是他父親，傳到他是第三代，整個制作過程需要四五個小時，全是自己親手完成。現在，離開太原多年，不知這位老爺爺身體如何？是否還在吆喝著"豌——豆——黃——來，澄——沙——糕”？
山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯馬、河津等地，因此"豌豆糕”又叫做"豆沙糕”或"澄沙糕” 。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有"來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢” 。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。
據《中國歷代御膳大觀》記載，豌豆糕在清初傳入北京，經改良制作改名叫豌豆黃，成燕京著名小吃，于是有了"從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有"豌豆黃”一品，但當時在宮中并不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮制作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。
豌豆糕是由豌豆、梔子、柿餅制作而成，在1957年被評為"太原十大名小吃” ， 2010年賈德旺爺爺制作的豌豆糕申報太原市級非物質文化遺產。豌豆糕制作工藝十分講究，先將洗凈的白豌豆用磨磨成兩瓣，用柳條簸箕簸凈豆皮。把一口添滿水的大不銹鋼鍋架在焦炭火上煮開后，倒入磨好去皮的豌豆，鍋開后撇凈上面的沫，燜火，用文火熬3個半小時，直到豌豆熬成糊狀，加入白糖和梔子上色，用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟，切成薄片鋪在大搪瓷盆里，擺成徽型花樣，在上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再一層柿餅，一層豌豆糊，瓷瓷實實碼滿盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝結，幾小時后即能吃。

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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油膩引起的食欲望不佳
關鍵詞:豌豆豌豆食譜
【豌豆糕怎么做的做法】豌豆的營養和功能
豌豆可作糧,亦可作菜。現代研究證明:豌豆中含有植物凝集素、止權素及赤霉素A20,豆莢中也含有赤霉素A20 。傳統保健學認為豌豆性味甘、平、無毒。...[更多]