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豬肉為什么不宜與豆類同食？

小知識

豬肉和豆類同食造成腹脹、氣壅、氣滯 。從現代營養學觀點來看 ， 豆類與豬肉不宜搭配 ， 是因為豆中植酸含量很高 ， 60%耀80%的磷是以植酸形式存在的 。它常與蛋白質和礦物質元索形成復合物 ， 而影響二者的可利用性 ， 降低利用效率；還有就是因為豆類纖維中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合 ， 從而干擾和降低人體對這些微量元素的吸收；
【豬肉為什么不宜與豆類同食？】另外 ， 豆類中棉子糖、水蘇糖等人體不能消化 ， 在大腸可被細菌分解而產生大量氣體（C02、H2、CH4） ， 加上消化不良等因素形成腹脹、氣壅、氣滯 。故豬肉與黃豆不宜搭配 ， 豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配 。
做法小技巧
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗 ， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質 ， 在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養 ， 同時口味也欠佳；
2、切肥肉時 ， 可先將肥肉蘸一下涼水 ， 然后放到案板上 ， 一邊切一邊灑點涼水 ， 這樣切著省力 ， 肥肉也不會滑動 ， 且不易粘案板；
3、豬肉要斜切 ， 豬肉的肉質比較細、筋少 ， 如橫切 ， 炒熟后變得凌亂散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

豬肉為什么不宜與豆類同食？

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4、豬肉和百合:同食會發生不良生化反應 ， 產生毒素 ， 引起中毒 ， 可以用韭菜汁治療 。
5、杏仁和豬肉:杏仁與豬肉同食 ， 易引起腹痛 ， 腹瀉 ， 有損身體元氣
6、桔梗和豬肉:桔梗與豬肉同食會引起腹痛 。
7、田螺和豬肉:豬肉不宜與田螺同食 ， 因為田螺大寒 ， 豬肉酸冷寒膩 ， 它們都屬于涼性食物 。
8、甘草和豬肉:兩者同食會引起中毒 ， 可以用綠豆解毒 。
9、豬肉和牛肉:豬肉不可與牛肉同食 。”豬肉酸冷 ， 微寒 ， 有滋膩陰寒之性 。而牛肉則性溫 ， 昧甘 ， 具有暖中補氣、補 。腎壯陽、健脾補胃、滋養御寒、益筋骨、增體力之功效 。二者一溫一寒 ， 一補中健脾 ， 一滋膩礙消化 ， 其性昧和功效有所抵
10、豬肉和茶:同食會發生不良生化反應 ， 易產生便秘 。