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鹵牛肉的做法 牛腱子怎么做

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一、鹵牛肉：牛腱肉（大）1條、鹽2-3勺、八角1個、麻椒15粒、老抽王1勺、蔥2段、姜1塊、米酒少量、生抽二勺、耗油一勺、老冰糖10塊 。
【鹵牛肉的做法 牛腱子怎么做】取一大條牛腱子，斜著割開 。直接把牛腱子放到冷水泡浸兩小時，撈進出冷水鍋放入三片姜燒沸，煮五分鐘上下 。煮好了之后把牛腱子肉放入溫開水中清洗外邊的附屬物 。
清洗干凈的牛腱子預留，取石鍋放入水開槍，這時候先不放牛腱子肉，等待水的溫度開落后放牛腱子，并且把姜蒜花椒八角調味品放入一個調味料包一起放入，要是沒有調味料包可以直接放 。先后放入老抽王、生抽、耗油、米酒、老冰糖 。那樣水開了以后也會有飄浮泡沫塑料，拿勺子一點一點把它撈起來，那樣煮出來的湯更鮮香 。
牛肉湯燒開后先轉文火煮半小時，后用小火再燉50分鐘，喜愛酥爛的時間也還可以再長一些 。鹽在牛肉煮至一個小時之后再放入，防止放早了牛肉能變柴 。
牛肉煮好后把里面的調料所有撈起來，只留牛肉和料汁，統一把他放入一個盆里，料汁不必留過多，多的朋友可以存著煮面條時淋上，留在恰好能漠過牛肉一小半就可以了，吃鹵牛肉一定要放涼之后再切，這個時候的牛肉口味是最佳的，放涼往后的牛肉料汁已經變成了牛肉凍，和牛肉一起吃也是美味可口 。
二、香辣牛腱子：牛腱子清洗，切到外面的肌肉筋膜 。只留里邊的豬瘦肉 。燒一鍋開水，放入大塊的牛腱子煮10-15min，撈起來預留 。
焯水的牛腱子放涼，切割成大厚片 。各種各樣火鍋配菜打花刀，朝天椒斜著裁開 。
菜鍋熱，添加植物油和大蒜，煸香大蒜 。
添加朝天椒，麻椒，辣椒油、圓蔥塊一起炒出香味 。
放入切成小塊的牛腱子肉，煸炒5-8min，隨后添加生抽，米酒，糖，鹽調料 。
起鍋放入辣椒面，花椒面，甜椒塊、薄荷就可以 。
三、拌涼菜牛腱子：牛腱子清洗，放入鍋中，把香辛料，生抽，鹽，老冰糖，加適量水熬煮 。石鍋熬最好是，我熬了一小時，半途添加了2次水 。
熬好后制冷，切成片，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，萵筍切條，一起放在一個稍大一點的盆中 。
熱鍋熱油，蒜姜朝天椒油爆，隨后添加剛熬制剩下來的鹵汁 。
添加陳醋，弄點白芝麻 。就行了 。稍稍冷后添加切成小塊的牛肉片盆中 。
再倒入少量香油，花生仁，拿筷子拌勻 。