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1、供給熱能 。脂肪是產熱最高的一種能源物質，是蛋白質和碳水化合物的2．25倍 。
2、構成身體組織，如磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分 。
3、供給必需的脂肪酸 。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內不能合成 ， 必須由食物供給 。而必需脂肪酸對腦細胞的發達和神經纖維髓鞘的形成，維持皮膚和毛細血管的健康，促進生長發育等十分重要的作用 。
4、促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收 ， 有些脂肪如魚肝油本身就含有豐富的維生素A、D 。
5、維持體溫和保護臟器 。
【脂肪的營養價值意義】6、提高膳e食的味道，增進食欲 。