菜系及功能:川菜菜譜
酸辣海參
原料:水發海參300克 。雞蛋一個、熟冬筍25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克，蔥10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香油10克、清湯500克、豆粉10克 。
酸辣海參的做法
水發海參洗凈，片成薄片，在沸水鍋中煮后再用清湯喂一、二次，瀝干待用 。雞蛋煮熟，取蛋白切成薄片 。熟冬筍 。蘑菇切成薄片 。番茄去皮、籽，切成片 。豌豆苗洗凈，蔥切成細花，姜切細粒 。將切好的雞蛋、冬筍、蘑菇、番茄放入湯碗中，加適量胡椒粉、醋、特制清湯在鍋中燒沸，加味精，下海參、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸，加入香油，起鍋舀入湯碗，撒上蔥花即成 。

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特點:湯清色彩紛呈，海參軟糯，酸辣味醇 。夏令食用尤佳 。
健康飲食網小提示
蘆筍和海參能一起吃:蘆筍能防止癌細胞擴散，對各種癌癥患者很有益處 。海參同樣是抗癌食品 。蘆筍與海參搭配使用，則可增加抗癌功效，適用于各種癌癥患者的輔助療效 。
【酸辣海參的做法】海參和含鞣酸多的水果不能一起吃:海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸 。若將富含蛋白質和鈣的海參和含鞣酸較多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同

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