菜系及功能:川菜菜譜
酥皮鴨子
原料:開膛鴨子1只(約L2千克)，花椒數粒，大料5克，桂皮3小塊，料酒40克，精鹽40克，花生油500克(耗100克)，味精、胡椒粉各少許，蔥段、姜片各30克，雞蛋1個，香菜少許 。
酥皮鴨子的做法
1)將鴨子洗凈放人盆中，用精鹽、料酒、大料、桂皮、味精、蔥段、姜片抹勻鴨身，腌漬1小時人味，上籠蒸至鴨子熟透取出 。用蛋液抹在鴨身上 。
【酥皮鴨子的做法】2)鍋上火燒熱，放花生油燒至五成熱，將鴨子人油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，剁成小塊碼人盤中，將香菜放在鴨塊旁，用以點綴 。
文章插圖
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特點:皮酥脆嫩，色澤金黃 。
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