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百花冬瓜的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜
百花冬瓜
原料:冬瓜750克 ， 豬肥瘦肉、鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋清、水淀粉、豬油、姜片、蒜片、大蔥、鮮湯、味精、雞精、香菜、甜椒、雞油各適量 。
百花冬瓜的做法
1)將豬肥瘦肉洗凈 ， 切成塊 ， 放入絞肉機中 ， 加鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋清、水淀粉、豬油絞拌成泥 ， 倒出制成肉糝 。
2)冬瓜洗凈 ， 去皮切成大菱形塊 ， 用刀將中間挖空 ， 放人沸水中氽煮斷生 ， 撈出投冷待用 ， 香菜洗凈 ， 甜椒去蒂及籽 ， 切成小菱形片 。
3)將肉糝放入冬瓜塊里面 ， 上面抹平 ， 把小菱形甜椒片按人 ， 做成花形 ， 香菜做枝干 ， 逐個制完 ， 放入蒸盤中 ， 上籠旺火沸水蒸制6-8分鐘 ， 取出擺盤 。
4)鍋置旺火上 ， 燒豬油至四成熱 ， 投入姜片、蒜片、蔥段炒香 ， 摻人鮮湯 ， 熬出香味 ， 撈去料渣 ， 用水淀粉勾成清二：流芡 ， 烹入味精、雞精 ， 推轉和勻 ， 起鍋淋在冬瓜上即成 。

百花冬瓜的做法

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特點:成菜美觀 ， 質地細嫩 ， 咸鮮清香 。
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