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炸酥肉用紅薯粉好還是面粉好,炸酥肉有什么技巧講究

酥肉生活百科

炸酥肉用紅薯粉好還是面粉好,炸酥肉有什么技巧講究

我們都知道 ， 炸酥肉是比較常見的一道美食 ， 它吃起來肉嫩味美 ， 口感酥酥脆脆的 ， 味道特殊香 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會常常在家炸酥肉 。炸酥肉是有一定講究的 ， 尤其是調料的使用 。那么炸酥肉放什么調料好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
炸酥肉用紅薯淀粉還是面粉炸酥肉的材料有：豬前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以） ， 紅薯淀粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油 。
PS：這樣炸出來的酥肉顏色金黃 ， 口感酥脆 ， 香味濃郁 。
在東北或者少數地方 ， 炸酥肉時還會加面粉進去 ， 也是可以的 ， 但個人還是認為純紅薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！
酥肉的做法是挺多的 ， 每個地方的做法都大不相同 ， 可以根據自己的喜歡味道添加腌料的比例 ， 增減 ， 但是不管哪種做法的酥肉 ， 第一那肯定少不了五花肉 ， 沒有肉那就不叫酥肉 ， 為什么一定要選五花肉呢？五花肉的肉質肥瘦相間 ， 那樣炸出的酥肉 ， 外脆里嫩 ， 假如選用瘦肉 ， 那樣炸出的肉質就發柴 ， 第二 ， 面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了 ， 面粉是起在裹漿糊作用 ， 讓肉質表皮起酥作用 。
炸酥肉的家常做法①我們的做法就是豬前腿肉去皮 ， 切成巴掌大小 ， 2-3cm厚 。加姜蔥白酒腌制 。
②紅薯淀粉加水浸泡 ， 將其中的大顆泡軟化開即可 。
【炸酥肉用紅薯粉好還是面粉好,炸酥肉有什么技巧講究】③腌好的前腿肉 ， 把大塊的姜蔥挑出來丟棄 。加雞蛋液進去拌勻 。
④加入干紅花椒粒和鹽拌勻 ， 然后把化開的紅薯淀粉放進去攪拌均勻 。
⑤鍋內加菜籽油 ， 油溫6成熱 。下入裹好紅薯淀粉的肉塊炸油 ， 定型后浸炸至肉全熟撈出 。
⑥最后油溫升至7-8成 ， 復炸至酥肉金黃酥脆即可撈出濾油 。
炸酥肉的注重要點1.制作漿糊時加入的清水要分批次加入 ， 切勿一次加入 ， 面漿糊的稀稠度不好掌握 ， 假如太稠就加面粉 ， 反之太稀了 ， 就要加入適當面粉 ， 調成拉絲狀面糊即可 。
2.炸酥肉的時候 ， 要大火將油溫燒到180度左右 ， 再放入肉炸 ， 油溫不夠熱 ， 面將不輕易凝固 ， 導致粘鍋現象 。
3.酥肉片剛下鍋時 ， 面槳還沒有凝固時 ， 切勿翻動 ， 要等凝固時再用鍋鏟翻動炸另一面 ， 防止燒焦 。
炸酥肉制作技巧1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉 ， 肉比較嫩 ， 在老家一般都是買個前腿 ， 肥肉拿來煉豬油 ， 瘦的就用來炸酥肉 。用豬油炸出來的酥肉特殊香 。
2.加入料酒蔥姜不僅可以很好的去腥 ， 還可以增香 ， 炸之前 ， 蔥姜要挑出來 ， 不然輕易炸胡 。
3.有人糾結用淀粉還是用面粉 ， 實踐證實用淀粉炸出來的酥肉更加酥脆 ， 即使涼了也不回軟 ， 面粉炸的酥肉當時很酥脆 ， 但是放涼了會變軟 。
4.炸酥肉一定要用純紅薯淀粉 ， 純的紅薯淀粉炸出來的酥肉更加酥脆并且香味濃郁 。
5.炸好的酥肉徹底放涼晾干后 ， 可以用保鮮袋裝起來保存 。