菜系及功效：家常菜譜
雞肉鹵飯原料：米飯500克，雞脯肉100克，雞蛋4個，冬筍1個，香菇50克，青豌豆100克，植物油、精鹽、醬油、蔥末、濕淀粉各適量 。
雞肉鹵飯的做法

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【雞肉鹵飯的做法】1)將雞肉洗凈，控去水分，切成小塊；冬筍剝去外殼，洗凈切成小??；香菇用熱水泡發后洗凈，切成小??；青豌豆去殼洗凈 。
2)將雞蛋兩端各捅一個小孔，使蛋白流入碗內(蛋黃留做他用)，加入濕淀粉攪勻，放入雞塊漿好 。
3)炒鍋注油燒熱，將漿好的雞塊入鍋，煸炒變色后盛出 。
4)將蔥末下油鍋內炒出香味，再倒入冬筍丁、香菇丁、青豌豆和精鹽翻炒數分鐘，放入大米飯再翻炒幾下，之后倒入炒熟的雞塊，加醬油，炒勻后分盛在幾個盤內 。
5)將炒鍋內放入適量肉湯或雞湯，加加入精鹽燒開，用濕淀粉勾芡，開鍋后離火，澆在每盤炒飯上，即可趁熱食用 。
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