菜系及功效：家常菜譜
紅燒素魚
原料：燙面、豆腐各150克，水發玉蘭片、黃花菜各50克，豌豆、荸薺丁各25克，黃豆芽湯適量．濕淀粉50克，植物油750克，醬油、蔥絲、姜絲各25克，胡椒粉10克，精鹽、味精各適量，料酒、花椒、大料各少許 。
做法：
(1)把豆腐碾成泥狀 。把玉蘭片、黃花菜切成細末，同豆腐、淀粉(40克)一起放入碗中，加味精、精鹽、胡椒粉、豆油調成餡 。
(2)把燙面搟成大薄片，再把調好的餡料放在薄片上，包成魚形，捏出魚頭、魚鰭、魚尾，并用木梳將鰭、尾印一下，用鵝毛筒印出魚眼 。再用小圓口刀挑出魚鱗，即做成一條完整的魚生坯 。
(3)炒勺放在火上，倒入油，燒至六成熱時，把整條素魚生坯放入油中，炸呈金黃色時，撈出控油，坡兩面剞幾刀備用 。
文章插圖
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【紅燒素魚的做法】(4)原炒勺留余油50克，先炸花椒、大料，再放蔥姜，然后倒入清湯、醬油、精鹽，再將魚放入炒勺內，用小火燒煮，并加入料酒、白糖、味精、胡椒粉，放入豌豆、荸薺丁，待魚入味燒透后，用濕淀粉勾米湯芡，裝入魚盤中即成 。
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