菜系及功效：川菜菜譜
拌皮蛋
原料：皮蛋8個(gè)，蔥末5克，香油10克，醬油8克，香醋5克，辣椒油3克 。
拌皮蛋的做法
把皮蛋去殼洗凈，用刀切成4瓣，擺在盤中，將香油、醬油、香醋、辣椒油、蔥末對(duì)成汁澆在皮蛋上即可 。
特點(diǎn)：皮蛋筋香，味美 。

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健康飲食網(wǎng)小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清熱解毒的作用，皮蛋則可改善肺熱咳嗽 。兩者搭配食用，有清熱解毒、生津潤(rùn)肺功效，主治咳嗽 。 
【拌皮蛋的做法】醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，但蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分，如果在吃皮蛋時(shí)應(yīng)加點(diǎn)醋，使它的堿性中和，以免傷害胃腸 。

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