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脆皮魚糕的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜
脆皮魚糕
原料:草魚1條(約600克) ， 鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋、淀粉、豬油、面粉、精煉油、魚香味碟各適量 。
脆皮魚糕的做法
1)草魚宰殺洗凈 ， 取下凈魚肉 ， 放入食品加工機中 ， 加鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋清、淀粉、豬油絞拌成蓉 ， 制成魚糝 ， 倒人蒸盤中 。雞蛋、淀粉、精煉油、面粉、清水、鹽、白糖放人碗中 ， 調勻成脆皮漿待用 。
2)蒸鍋置旺火上 ， 燒水至沸 ， 將魚糝放人 ， 蒸制5—7分鐘取出 ， 切成菱形塊 。
3)鍋置中火上 ， 燒精煉油至六成熱 ， 將魚塊粘裹上脆皮漿 ， 放人鍋中 ， 炸至呈金黃色 ， 撈出瀝干油分擺盤 ， 隨魚香味碟一同上桌蘸食即可 。

脆皮魚糕的做法

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【脆皮魚糕的做法】特點:色澤金黃 ， 外脆內嫩 ， 鮮香可口 。