菜系及功能:川菜菜譜
三菌燉雞
原料:開膛嫩母雞一只（約500克） 。三菌50克、獨蒜25克 。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克 。
三菌燉雞的做法
開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊 。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起 。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈 。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥 。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右 。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃） 。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成 。
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特點:菜湯乳白，雞肥菌嫩，湯味鮮美 。
健康飲食網小提示
【三菌燉雞的做法】桂圓和雞能一起吃:桂圓具有補益心脾、養血寧神等功效 。雞與當歸亦是強身健體的食物，若三者搭配食用，能為人體提供比較豐富的營養成分，對產后體虛乏力的有一定的療效 。
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