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麻辣腰花的做法

小知識

菜系及功效：家常菜譜
麻辣腰花
原料：豬腰子350克，油菜心100克，鹽5克，醬油20克，料酒5克，味精3克，蔥10克，姜8克，蒜10克，淀粉4克，花椒5克，辣椒5克，油80克 。
麻辣腰花的做法
(1)將腰子從中間片開，片去中間白色物質，用刀斜切 。十字花刀，使腰子表面均成小方塊狀，然后將腰子還原形狀，再切成寬2厘米的條即可 。
(2)將腰子放人開水中氽一下，每個條均向一個方向卷成卷時撈出 。
(3)蔥、姜、蒜切成末，油菜心洗凈 。

麻辣腰花的做法

文章插圖

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(4)將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、味精、淀粉放人碗中，調成碗汁 。
(5)炒鍋上火，加油，放人花椒、辣椒煸炒，炒至花椒黑、辣椒紫時，將瀝干水分的腰子與油菜放人同炒，受熱均勻后，倒人碗汁，翻炒均勻，即可裝盤 。烹調時也可以在碗汁中加入糖5克，以減輕菜肴中的麻辣味 。
【麻辣腰花的做法】特點：麻辣咸香，色澤紅亮 。