菜系及功能:川菜菜譜
【麻辣耳絲的做法】麻辣耳絲
原料:豬耳朵400克，青蒜絲20克，麻油，精鹽各30克 。干紅辣椒15克，花椒8克，味精3克 。
麻辣耳絲的做法
1)將豬耳朵去掉毛根，刮洗干凈，用鹽擦遍腌3小時，再放人冷水鍋中燒開，煮至七成熟撈出晾涼 。
2)將豬耳朵切成細絲放人盤中；干紅辣椒洗凈，用涼水泡軟，切成碎末備用 。
3)將麻油倒人鍋內置火上燒至七成熱，下人花椒和辣椒，轉小火炸出香味，撈出花椒和辣椒，將油倒人切好的豬耳絲上，撒上青蒜絲即成 。
文章插圖
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特點:麻辣咸香，脆嫩爽口 。
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