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發面饃的做法大全

生活百科發面

醒面饅頭也叫發面饅頭，是我們中國人更為關鍵的面點之一 。一些非常愛吃饅頭的人，感覺老從外邊買還比不上自己在家初中著制做，一來劃算，二來也更為環境衛生 。但是很多人 對醒面這道程序流程把握得不太好，傳出來的面，總覺得沒別人外邊賣的饃饃看起來那麼綿軟，擔心原因，實際上通常是她們的面和水的占比配搭不足及時 。
一、作法1
食物：小麥面粉500克、溫開水300ml、酵母菌2克 。
作法：
1.小麥面粉里加發酵粉，用溫開水拌和成面穗，合成光潔的面糊，室內溫度發醇至2倍大以上 。
2.取下發醇的面糊，揉勻排氣管，下成勻稱的包子皮，搓圓即成發面饃的生胚 。
3.用濕屜布遮蓋，二次餳發20分鐘，涼水下鍋，慢慢升溫，待水開以后，灶火煮制15分鐘，
4.置放3—5分鐘，解開蓋子就可以，起鍋擺盤，就可以上菜 。
二、作法2
食物：酵母菌1湯匙、溫開水50Ml、小麥面粉200克、揉面的水占150Ml 。
作法：
1.將酵母菌倒進溫開水中，攪拌均勻后置放5分鐘 。在海碗中放進小麥面粉，將酵母水漸漸地分次倒進，邊續水，邊用筷子拌和，直至看到小麥面粉剛開始結為塊 。
【發面饃的做法大全】 2.這時用力反復揉搓，待小麥面粉揉結團時，用濕抹布或是保鮮袋將海碗蓋嚴，放到溫暖的地區，靜放1鐘頭上下 。
3.面糊澎漲到二倍大，且內部填滿汽泡和蜂窩狀組織時，醒面即使完成了 。要想蒸出好的饃饃，最好是這時能用力再次揉壓面糊，將里邊的氣體擠壓，隨后蓋上保鮮袋或濕抹布 。
三、作法3
食物：發酵面團400g、炒鍋、沙布 。
作法：
1. 在控制面板上撒上干小麥面粉抹平，取下發醇好的面糊用勁揉搓，直至面糊表層光潔才行 。加入適量的面搓發展條形，切割成乒乓球賽尺寸的塊，即：下包子皮 。
2.將切完的包子皮用力搞出樣子，放到干小麥面粉上再度發醇10分鐘 。炒鍋中添加涼水（高寬比約為炒鍋的1/5就可以），將沙布過水時擠干鋪在蒸屜上，放進饃饃面坯 。
3.火災將燒開，見到鍋中向外冒蒸氣，調成低火蒸8分鐘（假如鍋大，或饃饃多，適度延長性時間）饃饃完善后熄火，不必立刻解開外蓋，靜放五分鐘后再起鍋 。
小提示：
1.饃饃需要的面胚是歷經發醇的，也稱：“活面” 。這類面制熟后，口味十分綿軟，嚼起來能覺得含有延展性，內部組織很膨松 。這類面，還適合做發面餅，做包子，包豆包這些 。
2.做饅頭有三個重要：一定要冷水入鍋、水開后維持低火、歇火后蓋上燜制 。