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魚香嫩鴿片的做法

小知識

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魚香嫩鴿片
原料:鴿脯肉200克，鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、雞蛋清、松肉粉、吉士粉、精煉油、蒜米、姜米、蔥花、鮮湯、豆瓣、泡辣椒、白糖、醋、味精、雞精各適量 。
魚香嫩鴿片的做法
1)鴿脯肉去凈骨，清洗干凈，片成片，然后放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、雞蛋清、吉士粉、清水、精煉油拍打和勻，放人冷藏室靜置1個半小時取出 。豆瓣剁細，泡辣椒去籽及蒂，剁細成末，蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、白糖、醋、水淀粉放人調料缸中調散成滋汁 。
2)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入鴿肉片滑散，潷去余油，下豆瓣、泡辣椒末炒香上色，下姜米、蒜米稍炒，烹人滋汁，顛鍋翻炒均勻，起鍋盛人盤中即成 。

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【魚香嫩鴿片的做法】特點:色澤紅亮，肉質細嫩，咸鮮甜酸微辣，香味濃郁 。