【川式龍蝦的做法】菜系及功能:川菜菜譜
川式龍蝦
原料:龍蝦1只，香蒜苗50克，酥黃豆50克，熟芝麻5克，豆瓣25克，甜面醬5克，白糖、味精、雞蛋、水淀粉、姜、蔥、精煉油、料酒各適量 。
川式龍蝦的做法
1)用筷子從龍蝦尾部插入，放凈尿水，再用小刀沿龍蝦頭至蝦身處劃一圈，取出龍蝦肉，漂凈血水，用刀片成片，然后放人姜、蔥、鹽、料酒，碼味5分鐘后待用 。
2)雞蛋和水淀粉調成全蛋淀粉，放人碼了味的龍蝦片和勻，下四成油溫鍋中炸至定形撈出，待油溫回升至七成時，再下鍋炸至金黃色撈出 。蒜苗切成馬耳朵形，待用 。
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3)鍋內燒油至四五成熱時，下豆瓣炒香上色，放人甜面醬，一下炸好的龍蝦和勻，烹入白糖，下蒜苗炒至斷生，起鍋放味精、酥黃豆、芝麻，裝盤造型成菜 。
特點:色澤紅亮，咸鮮微辣，回味悠長 。
健康飲食網小提示
龍蝦和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鮮美，口感更好 。
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