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清湯龍蝦湯
原料:老母雞1只，老鴨1只，火腿1.5千克克，排骨、豬肘各1千克，瘦豬肉250克，龍蝦1只，豌豆苗50克，番茄片50克，姜、蔥、鹽、料酒、生粉、味精、雞蛋各適量 。
清湯龍蝦湯的做法
1)母雞清洗干凈，剔下脯肉 。豬肘刮洗干凈 。雞脯肉和瘦豬肉用攪拌機分別扣成泥，肉泥用涼水泄散泡上 。火腿、老鴨、排骨洗凈 。另鍋燒水，下雞、鴨、肘子、排骨燒開，撇去泡沫，小火熬制幾小時后，將里面原料全部撈出，把肉泥水攪勻沖人煮好的湯內，隨即用手勺推轉，待肉泥浮起，湯快開時，改小火使湯微開(切忌大開，若大開沖散肉泥，湯會發渾)，待肉泥凝結時，用小眼漏勺撈出肉泥捏成團放置一邊，再把雞、鴨、肘和蔥、姜放人燒開，改用小火燒微開至肘極爛時撈出，雞泥用250克清水溜散泡上，撇凈浮油，加入料酒，沖人雞泥水，隨即用手勺推轉，照肉泥水一樣再清一次，清至湯清澈如水，再把肉泥、雞泥輕輕下人湯內，用小火保持微開．10分鐘后撈出肉泥、雞泥，即制成特制清湯 。
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2)龍蝦宰殺后，取出蝦肉，漂凈血水，改刀成片，然后碼上姜、蔥、鹽、料酒，5分鐘后，取出姜、蔥不用，下雞蛋清、生粉拌勻 。
3)鍋內燒特制清湯至開時，下碼漿的龍蝦片，撈去浮油，下番茄片、豌豆苗、胡椒粉、鹽、味精，起鍋裝碗即成 。
特點:湯鮮味美，湯清澈透底，營養豐富 。
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【清湯龍蝦湯的做法】龍蝦和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鮮美，口感更好 。