菜系及功能:川菜菜譜
多味扁豆
原料:扁豆3凹克，細鹽、味精、麻油、麻醬、蒜泥、醬油、糖、醋、辣椒油各適量 。
多味扁豆的做法
1)洗凈扁豆，最好用刀斜切成絲，在開水中焯熟，保持其脆嫩，消除其毒素和豆腥氣 。
2)水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛 。在水焯時，比一般菜多焯幾分鐘即可 。
3)焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧綠色和脆嫩的口味 。

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4)涼拌時，所加的調料如細鹽、味精、辣椒油、麻油、麻醬、蒜泥、醬油、糖、醋等要隨個人喜好而定 。調料拌勻裝盤即成 。
特點:此菜主要吃其脆嫩，拌得好，可以口味鮮、咸、酸、甜、香、辣俱全，十分可口 。
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【多味扁豆的做法】蘑菇和扁豆能一起吃:健膚、長壽

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