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魚香冬筍的做法

小知識

菜系及功能:川菜菜譜
魚香冬筍的原料:冬筍300克．豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、小蔥、鹽、白糖、醋、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、精煉油各適量 。
魚香冬筍制法
1)冬筍去老的部分，切成條；豆瓣剁細；泡辣椒去蒂及籽，剁細成末；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜米；鹽、白糖、蔥花、醋、味精、雞精、水淀粉放入調料缸中調勻成滋汁 。

魚香冬筍的做法

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魚香冬筍的做法

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2)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熟，放人豆瓣、泡辣椒末、姜米、蒜米炒香上色，摻人鮮湯，下冬筍條燒人味，烹人滋汁，收汁亮油，起鍋盛盤即成 。
【魚香冬筍的做法】特點:色澤紅亮，口感脆嫩，咸甜，酸辣，香鮮，各味齊具，姜蒜蔥味突出，佐酒下飯皆宜 。