菜系及功能:川菜菜譜
油辣冬筍尖
原料:嫩冬筍尖400克，精鹽2克，醬油10克，味精1克，花椒籽2克，清湯100克，辣椒油25克，麻油40克 。
油辣冬筍尖的做法
1)將冬筍放人清水鍋內煮熟后撈出，從中切開，拍松，按其形狀切成條，待用 。
2)將炒鍋放在中火上，加入麻油燒至七成熱時，下冬筍、花椒籽煸炒香，隨即放人醬油、精鹽翻炒幾下，淋人清湯，加入味精，在小火上燒燜2分鐘左右，再在中火上收干湯汁，盛人盤中，淋上辣椒油拌勻，待涼后，即成 。
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【油辣冬筍尖的做法】特點:紅中透白，質地脆嫩，味香辣適口 。
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