菜系及功效：川菜菜譜
臘香腸
原料：瘦豬肉1000克 ， 肥肉200克 ， 干腸衣25克 ， 細麻繩數條 ， 玫瑰露酒15克 ， 上等醬油24克 ， 白糖、鹽各10克 ， 硝0.3克 。
臘香腸的做法
①瘦肉、肥肉分別洗凈 ， 抹干水分 ， 切成與指甲大小般的肉片(不能切粒 ， 以免弄破腸衣) 。
②腌肉料放大碗中和勻 ， 放入肥肉、瘦肉片 ， 加人100毫升水拌勻 ， 腌半小時 。
③腸衣套在水管上 ， 沖凈腸衣內外 ， 用一個灌肉器 ， 穿人腸衣上 ， 把腌過的肉料徐徐放人 ， 不要放太緊用針刺人腸中數次(放氣) ， 腸灌好后 ， 頭尾打結 ， 用麻繩在17厘米處扎緊 。
④肉腸放人滾開水鍋中余一下 ， 取出放在陽光強烈的地方曬數天即成 。如果想使臘腸有香味 ， 則要放人罐里封藏數天 。
【臘香腸的做法】

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